লিভারের সুরক্ষায় মাশরুম

মাশরুম প্রোটিনসমৃদ্ধ একটি উৎকৃষ্ট খাবার। কথিত আছে প্রাচীনকালে গ্রীক সৈন্যদের বলবর্ধক খাবার হিসেবে মাশরুমের তৈরি স্যুপ খেতে দেয়া হতো। রোমানদের জাঁকজমকপূর্ণ অনুষ্ঠানে বিশেষ ধরনের দামী পাত্রে মাশরুমের তৈরি স্যুপ পরিবেশন করা হতো। মাশরুম সাধারণত তিন ধরনের হয় থাকে।

(ক) টক্সিন মাশরুম, (খ) ভেজিটেবল বা সবজি মাশরুম, (গ) মেডিসিনাল বা ঔষধি গুণ সম্পন্ন মাশরুম।
টক্সিন মাশরুম যা আমাদের দেশে ব্যাঙের ছাতা নামে সমধিক পরিচিত, যা খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করা যায় না। টক্সিন মাশরুম খেলে শরীরে বিষক্রিয়া থেকে শুরু করে মৃতু পর্যন্ত হতে পারে। ভেজিটেবল বা সবজি মাশরুম রান্না করে, সালাদ বা স্যুপের সাথে খাওয়া যায়। ঔষধি গুণসম্পন্ন মাশরুমে বিভিন্ন ধরনের ঔষধি গুণ রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ থেকে শুরু করে রোগ নিরাময় পর্যন্ত ভূমিকা রাখে। কোন কোন ক্ষেত্রে ঔষধি গুণসম্পন্ন মাশরুম রোগের ওপর সরাসরি কাজ করে থাকে। ঔষধি গুণসম্পন্ন লাল মাশরুমের বৈজ্ঞানিক নাম গ্যানোডার্মা লুসিডাম। গ্যানোডার্মা লুসিডাম প্রজাতির মাশরুম রান্না করে খাওয়া যায় না। গ্যানোডার্মা লুসিডাম প্রজাতির লাল মাশরুমে রয়েছে প্রচুর ঔষধি গুণ যা মানবদেহের লিভারের সুরক্ষায় কার্যকর ভূমিকা রাখে। জাপানের টোকিও শহরে গবেষকরা গ্যানোডার্মা লুুসিডাম প্রজাতির মাশরুমের মাইসেলিয়াম থেকে দুটি শক্তিশালী গ্যানোডারিক এ্যাসিড শনাক্ত করেছেন যার নাম জ এবং ঝ। এ দুটো ছাড়া ঞ নামে আরেকটি গ্যানাডারিক এ্যাসিড শনাক্ত করা হয়েছে। গ্যানোডারিক এ্যাসিড জ, ঝ এবং ঞ এন্টিহেপাটোটক্সিক হিসেবে কাজ করে। গ্যানোডারিক এ্যাসিড ছাড়াও স্টেরয়েড়সমৃদ্ধ একটি উপাদান গ্যানোডসটেরন নামে আলাদা করা হয়েছে যা লিভারের কার্যকারিতায় উদ্দীপনা সৃষ্টি করে এবং পাশাপাশি লিভারকে সুরক্ষা করে। বর্তমানে জাপানে গ্যানোডসটেরন ট্যাবলেট আকারে পাওয়া যায়। গ্যানোডসটেরন ট্যাবলেটের উপাদান হলো ৫০ মিলিগ্রাম গ্যানোডসটেরন এবং ৯৫০ মিলিগ্রাম ল্যাকটোস। একটি ৫০ মিলিগ্রাম গ্যানোডসটেরন ট্যাবলেট তৈরিতে মৌলিকভাবে ১০ কিলোগ্রাম গ্যানোডার্মা লুসিডাম প্রজাতির মাশরুমের মাইসেলিয়াম প্রয়োজন হয়। গ্রানোডার্মা লুসিডাম প্রজাতির মাশরুমের নির্যাস সম্পূরক খাবার হিসেবে গ্রহণ করলে মানবদেহে লিভারের জন্য ক্ষতিকর ফ্যাটি এ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইড জমা হতে পারে না। তাছাড়া সিরাম এস,জি,পি,টি এবং এস, জি, ও, টি’র পরিমাণ বেশি থাকলে তা কমাতে সাহায্য করে থাকে। লিভার বা যকৃতের প্রদাহের সময় ক্ষতিকর টক্সিন অপসারণে গ্যানোডার্মা লুসিডাম প্রজাতির মাশরুম কাজ করে থাকে।
ডা. মোঃ ফারুক হোসেন
মুখ ও দন্তরোগ বিশেষজ্ঞ, ০১৮১৭৫২১৮৯৭