চরাচর-ইলিশের পুষ্টিগুণ by আজিজুর রহমান

ইলিশ মাছ শুধু আমাদের জাতীয় গৌরবের প্রতীক ও অর্থনীতির সহায়ক শক্তিই নয়, আমাদের পুষ্টিদাতাও বটে। প্রচুর পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ প্রতি ১০০ গ্রাম ইলিশে রয়েছে ২১ দশমিক ৮ গ্রাম প্রোটিন, ২৪ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি, ১৮০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, ৩ দশমিক ৩৯ গ্রাম শর্করা, ২ দশমিক ২ গ্রাম খনিজ ও ১৯ দশমিক ৪ গ্রাম চর্বি।

এ ছাড়া বিভিন্ন খনিজ, খনিজ লবণ, আয়োডিন ও লিপিড রয়েছে। বিভিন্ন প্রাণীর প্রতি ১০০ গ্রাম মাংসে খাদ্যশক্তির উপস্থিতির তুলনায় ইলিশ মাছে রয়েছে সবচেয়ে বেশি খাদ্যশক্তি। অন্যান্য মাংসের সঙ্গে ইলিশের তুলনা করলে দেখা যায়, প্রতি ১০০ গ্রাম হাঁসের মাংসে খাদ্যশক্তির পরিমাণ ১৩০ কিলোক্যালরি, মুরগি ১০৯ কিলোক্যালরি, খাসি ১১৮ কিলোক্যালরি, গরু ১১৪ কিলোক্যালরি এবং মহিষ ও কচ্ছপ ৮৬ কিলোক্যালরি। তবে সর্বাধিক পরিমাণ খাদ্যশক্তি রয়েছে ইলিশ মাছে, ২৭৩ কিলোক্যালরি। শরীর গঠন ও স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধারে ইলিশ মাছ প্রোটিন ও অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো এসিড সরবরাহ করে। ফ্যাটি এসিডের জন্য লিপিড (লিনোলিয়েক, লিনোলাইনিক, এরাহিডোনিক) খুবই প্রয়োজনীয় এবং দ্রবণীয় স্নেহজাত ভিটামিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ইলিশে রয়েছে ভিটামিন এ এবং ডি। ভিটামিন এ রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে এবং ডি শিশুদের রিকেট রোগ থেকে রক্ষা করে। খনিজ, বিশেষ করে ফসফরাস দাঁত এবং ক্যালসিয়াম হাড়ের পুষ্টির জন্য একান্ত অপরিহার্য। সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও লৌহ স্বাভাবিক শরীর বৃদ্ধি এবং মানসিক বিকাশের জন্য খুবই প্রয়োজনীয় উপাদান। পুষ্টিগুণ তো ইলিশের রয়েছেই, সেই সঙ্গে রয়েছে ঔষধি গুণও। ওমেগা-৩ নামে এক ধরনের তেল রয়েছে ইলিশে, যা হৃদরোগ প্রতিরোধে দারুণ কার্যকর। সম্প্রতি ইংল্যান্ড ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সির বিজ্ঞানীরা গবেষণায় প্রমাণ পেয়েছেন, ভ্রূণের উপযুক্ত বৃদ্ধির ক্ষেত্রে ইলিশের তেল অত্যন্ত উপকারী। হৃদরোগ কমানোর ক্ষেত্রে এ তেলের ক্ষমতা অপরিসীম। উচ্চ রক্তচাপ, ইস্কিমিক হৃদরোগ বা সুগারের রোগীদের জন্য ইলিশ মাছ ক্ষতিকর নয়। ইলিশ মাছের বিচরণ ক্ষেত্র পারস্য উপসাগর থেকে লোহিত সাগর, ইরাক-ইরানের ইউফ্রেটিস, শাতিল আরব, পাকিস্তানের সিন্ধু নদ থেকে ভিয়েতনাম ও দক্ষিণ চীন সাগর পর্যন্ত বিস্মৃত। এ ছাড়া মিয়ানমারের ইরাবতি নদী এবং ভারতের কিছু নদ-নদীতেও ইলিশ পাওয়া যায়। আমেরিকার সার্ডিন মাছও দেখতে আমাদের ইলিশ মাছের মতোই। তবে ওইসব মাছ কিছুতেই স্বাদ-গন্ধ-বর্ণ ও পুষ্টিগুণে অতুলনীয় বাংলাদেশের ইলিশের
ধারেকাছেও নেই।
আজিজুর রহমান