র ঙ বে র ঙ-নানা রঙের সবজি

সবজি মানবদেহের জন্য অসম্ভব উপকারী। নানা রোগ প্রতিরোধে এর কার্যকারিতা কৃত্রিমভাবে তৈরি যে কোনো ওষুধের চেয়ে অনেক বেশি_ চিকিৎসাবিজ্ঞানের সঙ্গে জড়িত ব্যক্তিবর্গ এবং গবেষকরা এমনই মত দেন। ফলে পৃথিবীজুড়েই উৎপাদিত হচ্ছে নানা আকার-আকৃতি ও বর্ণের সবজি। তবে কিছু কিছু সবজি প্রাচীনকাল থেকেই চাষ হচ্ছে বংশপরম্পরায়। গাজর কিংবা কমলালেবুর কথাই ধরুন।

ধারণা করা হয়, আজ থেকে প্রায় ৯ হাজার বছর আগেই আফগানিস্তানে উৎপাদিত হতো এগুলো। সতেরোশ' খ্রিস্টাব্দের দিকে ডাচ্রা এগুলো তাদের দেশে নিয়ে যায়। স্থান পায় রাজকীয় টেবিলে। সবজির গুণাবলীর কারণেই কি-না, বিশ্বের কোনো কোনো দেশ আইন করে সবজি বিক্রি বন্ধ করে দেয়। যেমন, যুক্তরাজ্যের পণ্য বিক্রির জাতীয় তালিকায় মোটেও সবজির নাম নেই! যা-ই হোক, সভ্যতার শুরু থেকে এ পর্যন্ত বিলীন হয়ে গেছে নানা প্রজাতির অসংখ্য সবজি। তবে কিছু সবজি পুরুষানুক্রমে আজও টিকে আছে। এমন একটি সবজি হচ্ছে ' ব্যানানা লেগস টমেটো' বা কলা পা টমেটো। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে জন্ম নেওয়া এ ফলটি দেখতে মোটেও সাধারণ কোনো টমেটোর মতো নয়। লম্বাটে, হলুদ বর্ণের হলেও কিছুটা ফ্যাকাসে। এ ফলটি বেশ মিষ্টি। সালাদে অনায়াসে খাওয়া যায়। কলা পা টমেটো ভালোই উৎপাদন করা যায়। এতে অম্বলের পরিমাণও কম। যদিও প্রাচীনকালের গাজর ছিল হলুদ এবং কিছুটা রক্তবর্ণের, তবে সাদা রঙের গাজরও উৎপাদিত হয় বিশ্বের কোনো কোনো দেশে। সতেরোশ' খ্রিস্টাব্দের দিকে ডাচ্রা যত প্রজাতির গাজর উৎপাদন করে, তার মধ্যে সাদা রঙের গাজর একটি। অবশ্য মধ্যযুগ থেকেই ইউরোপের বিভিন্ন দেশে সাদা গাজর উৎপাদিত হতো। পুরুষানুক্রমে তিনশ' ধরনের সাদা গাজরের বীজ আছে। বেগুনি রঙের আলুর গুণাগুণও কম নয়। গবেষকরা বলছেন, এ আলুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে অন্য আলু থেকে দশ গুণ বেশি। যুক্তরাজ্যে এ সবজিটি পুরুষানুক্রমে চাষ হয়ে আসছে বহুকাল ধরে। তবে সবজিটির আদিভূমি স্কটল্যান্ড। প্রায় হাজার বছর আগে থেকেই আমেরিকার প্রত্যন্ত অঞ্চলে উৎপাদিত হয় নীল রঙের ভুট্টা। অবশ্য এ অঞ্চলে কালো রঙের ভুট্টাও উৎপাদিত হয়। এ ভুট্টা থেকে বের হয় বাদামি রঙের এক ধরনের মিষ্টি মিষ্টি গন্ধ। আমেরিকার প্রত্যন্ত অঞ্চলে আরেকটি বিশেষ ধরনের পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ সবজি উৎপাদিত হয়, যার নাম শামুকের মতো দেখতে সাদা ফল। ভিটামিন এ ও সি-সমৃদ্ধ সবজিটি পুরুষানুক্রমে উৎপাদিত হয়ে আসছে আজও।
আশরাফুল আলম মিলন