চরাচর-ডামি খাবার by জাহাঙ্গীর হোসেন অরুণ

খুব স্বাভাবিক একটি চিত্র পাঠকের সামনে তুলে ধরছি। সকাল বেলা পাড়ার হোটেলের সামনে দিয়ে হয়তো হেঁটে যাচ্ছেন। হোটেলের সামনের অংশে রাস্তার পাশে একটা টেবিলের ওপর কতগুলো পরোটা রাখা। এর পাশেই বিশাল তাওয়ায় ডিম ভাজা হচ্ছে। এ দৃশ্যের সামান্য পরিবর্তন হয় সন্ধ্যায়। রাস্তার পাশের টেবিলে একটা বড় ডিশে থাকে পুরি।

এর পাশেই তাওয়ায় ভাজা হয় মোগলাই। এই পরিচিত দৃশ্য দেখে একবারও কি আপনার মনে এর পাশাপাশি চিত্রটা ভেসে ওঠে না? রাস্তার ধুলাবালি, রোগ-জীবাণু, কফ-কাশির ছিটা_এসব নিয়মিত পড়ছে রাস্তার পাশে রাখা এই খোলা পুরি বা পরোটার ওপর? রাস্তার পাশে যেখানে পুরি-পরোটা রাখা হয়, সেখানে একটি সাদা কাগজ রেখে ১০ মিনিট পরে যদি খেয়াল করেন তাহলেই টের পাবেন কী পরিমাণ ধুলাবালি জমা হয়। সেখানে আর এই খাদ্য আমরা খাচ্ছি প্রতিনিয়ত। হোটেলে খাওয়া নিয়ে অনেককে হোটেলের তেলের কোয়ালিটি সম্পর্কে কথা বলতে শুনেছি। কিন্তু এর চেয়েও ভয়াবহ ব্যাপারটা অনেকেই খেয়াল করছেন না। এ নিয়ে হোটেল মালিকদের সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে, খাওয়ার আইটেম সামনে না রাখলে বিক্রি কম হয়। কথা সত্য, আমিও একমত। খাওয়ার উদ্দেশ্য না থাকলেও মজার মজার খাবার দেখার পর অনেকেই খেতে বসেন। এতে ঘটনা কী দাঁড়াচ্ছে? হোটেলের ভেতরে ঢাকা অবস্থায় খাদ্য থাকলে ক্রেতা কমে যাচ্ছে। আর খোলা অবস্থায় রাস্তার পাশে থাকলে অস্বাস্থ্যকর হয়ে যাচ্ছে। এই রাজচক্র কিভাবে ভেদ করা যায়? এই রাজচক্র কিন্তু আমরা অলরেডি ভেদ করে ফেলেছি! তবে খাবার হোটেলে নয়, মোবাইল ফোনের দোকানে। মোবাইল ফোনের দোকানে সারি সারি যত মোবাইল ডিসপ্লেতে সাজানো দেখেন, এর প্রায় সবই কিন্তু ডামি বা রেপ্লিকা। স্বাস্থ্যই যদি সব সুখের মূল হয়ে থাকে, তাহলে খাদ্যগ্রহণও হতে হবে স্বাস্থ্যসম্মত। হোটেলের খাওয়া স্বাস্থ্যসম্মত করতে আমরা কি পারি না পুরি, পরোটা_এসবের রেপ্লিকা ব্যবহার করতে? আমাদের দেশেই এখন প্লাস্টিকের তৈরি অনেক ভালো জিনিস পাওয়া যায়। প্লাস্টিক কম্পানিগুলো চাইলেই ডিশভর্তি পুরি, পেঁয়াজু, মোগলাইয়ের ডামি বানাতে পারে। এরপর যা দরকার তা হলো, হোটেল-মালিকদের সৎ মানসিকতা। প্লাস্টিক কম্পানি এবং হোটেল ব্যবসায়ী_এ দুই পেশার ভাইদের প্রতি অনুরোধ, সামাজিক দায়বদ্ধতা থেকে আপনারা এগিয়ে আসুন। এতে মানুষের স্বাস্থ্য রক্ষা পাবে, আপনারাও আর্থিকভাবে লাভবান হবেন। প্লাস্টিক কম্পানির লাভ হবে রেপ্লিকা বিক্রি করে। আর হোটেল মালিকের লাভ হবে_সবাই জানবে হোটেলের পরিবেশ স্বাস্থ্যসম্মত। তাই সবাই আপনার হোটেলে আসবে। কেউ কেউ হয়তো বলবেন, কিছু হোটেলে খাবার কাচ দিয়ে ঘেরা থাকে। কিন্তু সরেজমিন গিয়ে দেখুন, ঘূর্ণায়মান ধুলার কাছে এই কাচের হালকা বেড়া কিছুই নয়। আমার বিশ্বাস, এই খোলা ধুলামাখা খাবারের স্বাস্থ্যসম্মত একটা সমাধান শিগগিরই হবে। সেই ভবিষ্যতের
আশায় রইলাম।
জাহাঙ্গীর হোসেন অরুণ